Edirne Yaprak Ciğer (Ciğerciden Püf Noktalarıyla)

Edirne Yaprak Ciğer (Ciğerciden Püf Noktalarıyla)
Tarifin Hikayesi

Edirne Yaprak Ciğer (Ciğerciden Püf Noktalarıyla) Tarifi İçin Malzemeler

  • 1 kg dana ciğer
  • 1 şişe maden suyu
  • 1.5 su bardağı un
  • Sıvı yağ
  • Tuz
  • Pulbiber
  • Kekik
  • Sumak
  • 1 adet büyüķ soğan
  • Maydanoz

Edirne Yaprak Ciğer (Ciğerciden Püf Noktalarıyla) Tarifi Yapılışı

  1. Öncelikle tamamen kendinizde küçük parçalar halinde doğrayabilirsiniz ama ciğeri istediğiniz şekilde doğramak biraz zor olduğundan tanıdığımız bir aşçının tavsiyesiyle hafif buzlu şekilde doğramaya başladım tavsiye ederim çok daha kolay ve düzgün oluyor.
  2. 1 kg ciğeri kasaba bonfile şeklinde doğratıp üstüste koyduktan sonra buzluğa atıyoruz.
  3. Biraz sertleşen ciğerlerimizi yarı buzluyken şerit şeklinde kesip bir kapta suya koyup kanının çıkmasını bekliyoruz.
  4. Ciğerlerimizi yarım saat kadar suda yarım saat kadar da maden suyunda bekletiyoruz.
  5. Ciğerlerimiz iyice yumuşadığına göre artık pişirebiliriz. Şekilleri size çok parçalı gelebilir ancak sıkıntı yok pişirdikten sonra gayet iyi duruyorlar.
  6. Unun içerisine tuz ekleyip ciğerlerimizi avuçla alıp una buladıktan sonra fazla ününü elekte eleyerek alıyoruz.
  7. Tavamızın büyüklüğüne göre 1kase kadar unlanmış ciğer yeterli olur unladıktan sonra bekletmeden derin ve kızgın yağda kevgirle karıştırarak pişiriyoruz. Tavamızı çok aşırı doldurmayalım. Yaklaşık 3dk içerisinde pişecektir açık kahverengi olduğunda bir peçetenin üzerine koyup fazla yağını aldırabilirsiniz.
  8. Tabakta servis ederken üzerine pul biber ve kekik serpiyoruz.
  9. Soğanları yarım ay şeklinde ince ince kesin ve üzerine ılık su koyup 5-6dk kadar bekletin.
  10. Hafif yumuşayan soğanların üzerine ince kıyılmış maydanoz ve sumak ekleyip az limon sıkıp karıştırdığınızda sumaklı soğan salatanız hazır yanına pilav patates kızartması söğüş doğranmış domates gibi şeyler sizin damak zevkinize kalmış dilediğinizle servis edebilirsiniz. Hepinize afiyet olsun.

Author: Murat Şeker

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir